সালমোনেলা হল এন্টারোব্যাক্টেরিয়াসি পরিবারে গ্রাম-নেতিবাচক এন্টারোব্যাকটেরিয়ার একটি শ্রেণি।1880 সালে, ইবার্থ প্রথম সালমোনেলা টাইফি আবিষ্কার করেন।1885 সালে, সালমন শূকরের মধ্যে সালমোনেলা কলেরা বিচ্ছিন্ন করে।1988 সালে, গার্টনার তীব্র গ্যাস্ট্রোএন্টেরাইটিস রোগীদের থেকে সালমোনেলা এন্টারিটাইডিসকে বিচ্ছিন্ন করেছিলেন।এবং 1900 সালে, ক্লাসটির নাম দেওয়া হয়েছিল সালমোনেলা।
বর্তমানে, সালমোনেলা বিষক্রিয়ার ঘটনা বিশ্বব্যাপী বিতরণ করা হয়েছে এবং ঘটনাটি বছর বছর বৃদ্ধি পাচ্ছে।
প্যাথোজেনিক বৈশিষ্ট্য
সালমোনেলা হল একটি গ্রাম-নেগেটিভ ব্যাকটেরিয়াম যার ছোট রড, শরীরের আকার (0.6 ~ 0.9) μm × (1 ~ 3) μm, উভয় প্রান্ত অস্পষ্টভাবে গোলাকার, যা শুঁটি এবং উদীয়মান স্পোর গঠন করে না।ফ্ল্যাজেলার সাথে, সালমোনেলা গতিশীল।
ব্যাকটেরিয়াটির পুষ্টির জন্য উচ্চ প্রয়োজনীয়তা নেই, এবং বিচ্ছিন্নতা সংস্কৃতি প্রায়ই একটি অন্ত্রের নির্বাচনী সনাক্তকরণ মাধ্যম ব্যবহার করে।
মসৃণ, সামান্য উঁচু, গোলাকার, স্বচ্ছ ধূসর-সাদা ছোট উপনিবেশ তৈরি করতে 24 ঘণ্টার ইনকিউবেশনের পরে মাঝারিটি নোংরা হয়ে যায় এবং তারপরে আগর মাঝামাঝি হয়ে যায়।চিত্র 1-1 এবং 1-2 দেখুন।
চিত্র 1-1 গ্রাম স্টেনিংয়ের পরে মাইক্রোস্কোপের নীচে সালমোনেলা
চিত্র 2-3 ক্রোমোজেনিক মাধ্যমে সালমোনেলার কলোনি রূপবিদ্যা
মহামারী সংক্রান্ত বৈশিষ্ট্য
সালমোনেলা প্রকৃতিতে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়, মানুষ এবং প্রাণী যেমন শূকর, গবাদি পশু, ঘোড়া, ভেড়া, মুরগি, হাঁস, গিজ, ইত্যাদি এর হোস্ট।
কিছু সালমোনেলার নির্বাচনী হোস্ট রয়েছে, যেমন ঘোড়ায় সালমোনেলা অ্যাবর্টাস, গবাদি পশুতে সালমোনেলা অ্যাবর্টাস এবং ভেড়ার মধ্যে সালমোনেলা অ্যাবর্টাস যথাক্রমে ঘোড়া, গবাদি পশু এবং ভেড়ার গর্ভপাত ঘটায়;সালমোনেলা টাইফিমুরিয়াম শুধুমাত্র শূকর আক্রমণ করে;অন্যান্য সালমোনেলার মধ্যবর্তী হোস্টের প্রয়োজন হয় না এবং প্রত্যক্ষ বা পরোক্ষ পথের মাধ্যমে প্রাণী এবং প্রাণী, প্রাণী এবং মানুষ এবং মানুষের মধ্যে সহজেই ছড়িয়ে পড়ে।
সালমোনেলা সংক্রমণের প্রধান পথ হল পরিপাকতন্ত্র, এবং ডিম, হাঁস-মুরগি এবং মাংসের পণ্যগুলি হল সালমোনেলোসিসের প্রধান ভেক্টর।
মানুষ এবং পশুদের মধ্যে সালমোনেলা সংক্রমণ ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উপসর্গবিহীন হতে পারে বা ক্লিনিকাল উপসর্গ সহ একটি প্রাণঘাতী রোগ হিসেবে প্রকাশ পেতে পারে, যা রোগের অবস্থাকে আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে, মৃত্যুর হার বাড়িয়ে দিতে পারে বা প্রাণীর প্রজনন উত্পাদনশীলতা হ্রাস করতে পারে।
সালমোনেলার প্যাথোজেনিসিটি মূলত সালমোনেলার প্রকার এবং এটি সেবনকারী ব্যক্তির শারীরিক অবস্থার উপর নির্ভর করে।সালমোনেলা কলেরা শূকরদের মধ্যে সবচেয়ে প্যাথোজেনিক, তার পরে সালমোনেলা টাইফিমুরিয়াম, এবং সালমোনেলা হাঁস কম প্যাথোজেনিক;সবচেয়ে হুমকির মধ্যে রয়েছে শিশু, বয়স্ক এবং ইমিউনোডেফিসিয়েন্ট ব্যক্তিরা, এবং এমনকি কম প্রচুর বা কম প্যাথোজেনিক স্ট্রেন এখনও খাদ্যে বিষক্রিয়া এবং এমনকি আরও গুরুতর ক্লিনিকাল লক্ষণগুলির কারণ হতে পারে।
বিপত্তি
সালমোনেলা হল Enterobacteriaceae পরিবারের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জুনোটিক প্যাথোজেন এবং ব্যাকটেরিয়াজনিত খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঘটনা সবচেয়ে বেশি।
সেন্টার ফর ডিজিজ কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশন জানিয়েছে যে 1973 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ঘটে যাওয়া 84টি ব্যাকটেরিয়াজনিত খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনাগুলির মধ্যে 33টির জন্য সালমোনেলা দায়ী ছিল, যা 2,045টি বিষের সাথে সর্বাধিক সংখ্যক খাদ্য বিষক্রিয়ার জন্য দায়ী।
ইউরোপিয়ান ফুড সেফটি অথরিটি এবং ইউরোপিয়ান সেন্টার ফর ডিজিজ প্রিভেনশন অ্যান্ড কন্ট্রোল দ্বারা প্রকাশিত জুনোসেসের প্রবণতা এবং উত্স সম্পর্কিত 2018 সালের বার্ষিক প্রতিবেদন দেখায় যে ইউরোপীয় ইউনিয়নে খাদ্যজনিত অসুস্থতার প্রাদুর্ভাবের প্রায় 1/3 অংশ সালমোনেলা দ্বারা সৃষ্ট এবং সালমোনেলোসিস দ্বিতীয় বৃহত্তম। প্রায়শই EU-তে মানুষের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সংক্রমণের রিপোর্ট করা হয়েছে (91,857 কেস রিপোর্ট করা হয়েছে), ক্যাম্পাইলোব্যাকটেরিওসিসের পরে (246,571 কেস)।কিছু দেশে ব্যাকটেরিয়াজনিত খাদ্যে বিষক্রিয়ার 40% এর বেশি সালমোনেলা ফুড পয়জনিং দায়ী।
1953 সালে সালমোনেলা খাদ্যে বিষক্রিয়ার বিশ্বের বৃহত্তম ঘটনাগুলির মধ্যে একটি ঘটেছিল যখন S. টাইফিমুরিয়াম দ্বারা দূষিত শুয়োরের মাংস খেয়ে সুইডেনে 7,717 জন বিষাক্ত হয়েছিল এবং 90 জন মারা গিয়েছিল।
সালমোনেলা এত ভয়ানক, এবং দৈনন্দিন জীবনে কীভাবে সংক্রমণ প্রতিরোধ করা যায়?
1. খাদ্যতালিকাগত স্বাস্থ্যবিধি এবং উপাদানগুলির ব্যবস্থাপনাকে শক্তিশালী করুন।মাংস, ডিম এবং দুধ সংরক্ষণের সময় দূষিত হওয়া থেকে বিরত রাখুন।কাঁচা মাংস, মাছ, ডিম খাবেন না।অসুস্থ বা মৃত হাঁস-মুরগি বা গৃহপালিত পশুর মাংস খাবেন না।
2.যেহেতু মাছি, তেলাপোকা এবং ইঁদুর সালমোনেলা সংক্রমণের মধ্যস্থতাকারী।অতএব, খাদ্যকে দূষিত হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য আমাদের মাছি, ইঁদুর এবং তেলাপোকা নির্মূল করার একটি ভাল কাজ করা উচিত।
3. আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করতে খারাপ খাদ্যাভ্যাস এবং জীবনযাপনের অভ্যাস পরিবর্তন করুন।
পোস্টের সময়: এপ্রিল-০৩-২০২৩